Käsefrikadellen mit Schinkensauce

Zutaten

Zubereitung

Broetchen wuerfeln und mit der kochenden Milch uebergiessen. Ruhen lassen. Gemuese ebenfalls wuerfen. Kraeuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Eier, Kraeuter, bis auf etwas Petersilie, Kaese und Gemuese unter die Broetchen mischen. Masse wuerzen. Mit feuchten Haenden Frikadellen formen. Dann im heissen Schmalz unter Wenden 10-15 Min. braten. Schinken wuerfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und im heissen Fett anduensten. Mit Bruehe abloeschen, aufkochen, Saucenbinder einruehren. Schinken und Petersilie zugeben, wuerzen. Alles anrichten.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Frische-Test fuer Eier

Die aelteren nur noch hartkochen. Eier gehoeren in den Kuehlschrank. Sie besitzen naemlich ein eigenes Immunsystem, das bis zu drei Wochen aktiv ist. So lange kann man sicher sein, dass sie frisch und zum Essen geeignet sind- vorausgesetzt, sie wurden kuehl gelagert. Denn bei Waerme entwickeln sie sehr schnell gefaehrliche Salmonellen. Ein frisches Ei erkennt man am festen Eiweiss, das den Dotter dicht umschliesst. Mit der zeit wird das Eiweiss duenner, es entsteht eine Luftblase, das Ei wird leichter. Dadurch ist das Alter pruefbar: Ein frisches Ei liegt in einem gefuellten Wasserglas auf dem Boden, ein ueber drei Wochen altes schwimmt oben. Das sollte man hartkochen, auch nicht mehr fuer Frikadellen verwenden.

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