Käsefondue mit Champignons und Schinken
Zutaten
| 400 | g | Greyerzer Hartkäse |
|---|---|---|
| 400 | g | Edamer |
| 1/8 | l | Neuenburger Weißwein; bis zur doppelten Menge oder andere Sorte nach Geschmack |
| 20 | ml | Kirschwasser; oder guter Obstbrand nach Geschmack |
| 150 | g | Mini-Champignons; (ganze Köpfe) |
| 50 | g | Schnippelschinken |
| Zwiebel; gewürfelt | ||
| Weißbrot; gewürfelt | ||
| 1 | kl. | Zwiebel |
| Knoblauch | ||
| Muskatnuss | ||
| ; Salz, Pfeffer | ||
QUELLE Gepostet: Daniel Jonetat 07.05.95 | ||
Zubereitung
Caquelon mit Knoblauch ausreiben oder Knoblauch fein hacken und der Masse beigeben.
Kaese fein schneiden oder hobeln, moeglichst nicht reiben.
Den Kaese zusammen mit dem Weisswein und dem Knoblauch und der gehackten Zwiebel im Caquelon bei kleinster Flamme unter staendigem Ruehren zu einer glatten Creme verschmelzen lassen (solange sich der Wein auf der Masse haelt, ist der Kaese nicht richtig geschmolzen; immer ruehren! Der Kaese zieht Faeden, wenn er "durch" ist). Die Masse muss stets schwach koecheln ("laecheln", wie die Schweizer sagen).
Schnippelschinken in der Pfanne anschwenken und der Masse zusammen mit den Champignons zusetzen.
Nun das Kirschwasser mit Speisestaerke verquirlen und ebenfalls zugeben und immer schoen ruehren....!
Nun mit Muskatnuss und Salz und Pfeffer nach Belieben wuerzen. Letzten Endes wird nochmals Kirschwasser in ein Schnapsglas gefuellt, angezuendet und beim Servieren dem Fondue zugegeben und unter Ruehren abgebrannt.
Weissbrotwuerfel ggf. vorher in Pfanne anschwenken.
TIP:
Falls die Masse im Caquelon anbrennt (was leider fast immer passiert), das Caquelon von den Kaeseresten grob saeubern und anschliessend 0,3 l heisses Wasser einfuellen. Ein Paeckchen Backpulver zugeben und bei geringer Waermezufuhr 10 Minuten koecheln lassen, anschliessend kann man den schwarzen Bodensatz leicht mit Stahlwolle entfernen.