Käsecreme-Sauce
Zutaten
| 1 | Schalotte | |
|---|---|---|
| 1 | Dose | Champignons |
| 150 | g | gekochter Schinken; mager in Scheiben geschnitten |
| 30 | g | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| 3/8 | l | Fleischbrühe; heiß |
| 1/8 | l | ; Champignonwasser |
| 5 | Sahneschmelzkäseecken (à 62,5 g, 50 % Fett i.Tr) | |
| 1 | Safrankapsel | |
| 1 | EL | ; heißes Wasser |
| ; Salz | ||
| 1 | EL | Petersilie; feingehackt |
| 250 | g | schmale Bandnudeln |
| 20 | g | Butter |
QUELLE: 27.02.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung 1987 bis 1996 | ||
Zubereitung
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Champignons abgießen, blättrig schneiden. Die Schinkenscheiben in feine Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Champignons hinzufügen, ebenfalls gut andünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Fleischbrühe und Champignonwasser aufgießen, gut durchkochen.
Sahneschmelzkäse dazugeben, langsam zergehen lassen. Safran in heißem Wasser auflösen, darunterrühren. Zum Schluß den Schinken hinzufügen, mit erhitzen. Die Sauce abschmecken, die Petersilie unterheben.
Die Nudeln in reichlich Wasser mit etwas Salz ca. 8 Minuten sprudelnd kochen, abgießen, mit heißem Wasser kräftig überbrausen, in einem Durchschlag abtropfen lassen.
Butter in einer großen Stielpfanne erhitzen, die Nudeln darin schwenken. Die heiße Käsecremesauce zu den fertigen Nudeln servieren.