Käse-Grieß-Soufflé mit Rucola
Zutaten
| 100 | g | Rucola |
|---|---|---|
| 1 | l | Milch |
| 1 | TL | ;Salz (1) |
| 100 | g | Grieß |
| 1 | EL | Butter |
| 250 | g | Gruyere; gerieben |
| 4 | Eigelb | |
| Schwarzer Pfeffer | ||
| Muskatnuss; gerieben | ||
| 2 | EL | Paniermehl |
| 4 | Eiweiß | |
| 1 | Msp. | ;Salz (2) |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Rucola waschen. Tropfnass in eine weite Pfanne geben und nur so lange duensten, bis er gerade zusammengefallen ist. In ein Sieb abschuetten und leicht ausdruecken, dann mit dem Wiegemesser grob hacken.
Milch und Salz (1) aufkochen. Den Griess einrieseln lassen und unter staendigem Ruehren auf kleinem Feuer vier bis fuenf Minuten leise kochen lassen. Dann Butter und Kaese unterruehren. Vom Feuer nehmen. Den Rucola untermischen, dann ein Eigelb nach dem andern dazuruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas abkuehlen lassen.
Eine Souffleform ausbuttern und mit dem Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eiweiss mit Salz (2) steif schlagen. Unter die Kaese-Griess-Masse ziehen und diese in die vorbereitete Form fuellen. Das Souffle sofort auf der untersten Rille des 200 Grad heissen Ofens waehrend fuenfzig bis sechszig Minuten backen. Nach zwanzig Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Heiss servieren.
Als Beilage passt Salat.