Kastaniensuppe mit Vogelmiere
Zutaten
| 500 | g | Kastanien; frisch |
|---|---|---|
| 1 | kleine Räucherspeckschwarte | |
| 0.70 | l | Hühnerbouillon |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 0.15 | l | Sahne |
| 1 | Eigelb | |
| 100 | g | Weißbrotwürfel ohne Rinde |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Handvoll Vogelmiereblätter - grob geschnitten | |
Zubereitung
Die Kastanien kreuzweise einritzen und zusammen mit der Speckschwarte in Wasser weich kochen. Anschliessend schälen und mit etwas Speckwasser und Hühnerbouillon im Mixer fein pürieren. Die restliche Hühnerbouillon aufkochen, das Püree einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das mit Sahne verquirlte Eigelb einlaufen lassen, die Suppe jedoch nicht mehr kochen.
Die Weissbrotwürfel in Butter braun rösten. Vogelmiere und Weissbrotwürfel über die angerichtete Suppe streuen und sofort servieren.
Beachten: anstelle von Vogelmiere kann man auch Sauerampfer nehmen.
Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Küche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2
Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 03 Nov 1994
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Suppe Creme Kastanie |