Kastanienmousse
Zutaten
| 200 | g | Kastanien, getrocknet; ODER |
|---|---|---|
| 400 | g | Kastanien, geschält |
| ½ | l | ;Wasser |
| 50 | g | Butter; weich |
| 1 | EL | Akazienhonig |
| 1 | EL | Kastanienlikoer; nach Belieben, evt. x2 |
| 1 | Msp. | Vanillepulver |
| 1 | Orange: Schale abgerieben, wenig Saft nach Belieben | |
| 100 | g | Vollmilchschokolade mit Vollrohrzucker gesüßt |
| Kakaopulver; zum Bestäuben | ||
| 200 | g | Schlagsahne |
QUELLE Erica Baenziger Das Kastanienkochbuch erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Getrocknete Kastanien nach Grundrezept "Getrocknete Kastanien verwenden" zubereiten. Noch warm durch die Kartoffelpresse/das Passevite drehen oder puerieren.
Frische Kastanien rund 15 Minuten im Dampf garen, dann puerieren.
Butter, Honig, Likoer, Vanillepulver und abgeriebene Orangenschale mit dem Handruehrgeraet oder dem Schneebesen unter das Kastanienpueree arbeiten. Die Schokolade mit der Bircher-Rohkostreibe dazureiben und mischen.
Die Kastanienmousse mit dem Eisportionierer oder mittels Spritzsack mit breiter Tuelle auf den Tellern anrichten. Mit Kakaopulver bestaeuben. Mit halbfluessiger Schlagsahne servieren.
Variante: Fuer Kastanientrueffel aus der Masse von Hand kleine Kugeln formen und diese in Kakaopulver oder in Schokoladenraspeln drehen. In Pralinenpapier setzen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Dessert Süßspeise Esskastanie Schokolade Orange |