Kastanienkuchen
Zutaten
TEIG | ||
| 250 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 150 | g | Butter |
| 100 | g | Puderzucker; gesiebt |
| 2 | Eigelb | |
FÜLLUNG | ||
| 750 | g | Kastanien; geschält |
| 150 | ml | Milch |
| 200 | g | Butter |
| 200 | g | Zucker |
| 3 | Eigelb | |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
| 1 | TL | Zimtpulver |
| 1 | Zitrone Schale fein abgerieben | |
| 5 | Eiweiß; steif geschlagen | |
| 20 | g | Kirschwasser |
| 150 | ml | Sahne; geschlagen |
QUELLE Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Küche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Mehl, Butter und Puderzucker fein zerreiben. Eigelb unter die geriebene Masse geben und alles zu einem Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.
Fuer die Fuellung die Kastanien in Milch weich duensten, noch heiss puerieren und durch ein feines Sieb streichen.
Butter und Zucker cremig ruehren, Kastanienpueree dazumischen.
Eigelb, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale unter die Masse mischen. Zuletzt das steifgeschlagene Eiweiss locker darunterheben.
Eine runde Backform mit dem ausgerollten Teig auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und das Kastanienpueree einfuellen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 1 Stunde backen.
Nach dem Erkalten mit Kirschwasser betraeufeln und mit Schlagsahne garnieren.