Kastanienfarce (für Pute, Kapaunen usw.)
Zutaten
| 12 | Kastanien | |
|---|---|---|
| Kalbsbrühe | ||
| Geflügelleber | ||
| Schinken | ||
| 1 | TL | Schalotten; gehackt |
| Zitronenschale | ||
| ;Salz + Pfeffer | ||
| 60 | g | Butter |
| 2 | EL | Semmelmehl |
| 2 | Eigelb | |
QUELLE OMA's Koch+Back-Bibliothek Weltbild-Verlag erfasst v. Renate Schnapka am 17.12.97 | ||
Zubereitung
Man roestet und schaelt die schoenen Kastanien, kocht sie etwa eine Virtelstunde in kraeftiger Kalbsbruehe, laesst sie ablaufen, zrstampft sie dann in einem Moerser nebst der gekochten und gehackten Leber des Gefluegels, einem Loeffel gehacktem Schinken, den gehackten Schalotten, ebensoviel kleingeschnittener Zitronenschale, Salz + Pfeffer, Butter, Semmelmehl und dem Eigelb, arbeite alles gehoerig durcheinander und verwendet die Farce zur Fuellung von Truthuehnern, Kapaunen usw.