Kastanieneintopf aus dem Tessin
Zutaten
| 400 | g | Edelkastanien |
|---|---|---|
| 500 | g | Kabis; Weißkohl |
| 400 | g | Kartoffeln |
| 400 | g | Räucherspeck |
| 4 | Luganighe; oder Schweinsbratwuerste | |
| 250 | ml | Fleischbrühe |
| Butter; für die Form | ||
NACH EINEM VON Beat Wuethrich veröffentlichten Rezept Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Kastanien auf der gewoelbten Seite kreuzweise mit einem spitzen Messer einschneiden, zehn Minuten in reichlich Wasser kochen, abgiessen und schaelen. Die einzelnen Kabisblaetter vorsichtig abloesen, in kochendes Salzwasser werfen, zehn Minuten garen, abtropfen lassen. Die Kartoffeln schaelen und in Wuerfel schneiden. Den Speck ebenfalls wuerfeln, die Wuerste in dicke Scheiben schneiden.
Eine Gratinform ausbuttern, mit der Haelfte der Kabisblaetter auslegen. Kastanien, Kartoffeln, Speck und Wurstscheiben mischen und auf dem Kohl verteilen. Die Bruehe dazugiessen, mit den restlichen Kohlblaettern abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C zugedeckt eine Stunde garen.