Kastanienbaiser mit Kumquats (Hawaii)
Zutaten
| 2 | Eiweiß | |
|---|---|---|
| ½ | Tasse | Zucker |
| 1 | Msp. | Weinstein |
| 1 | Msp. | Salz |
| ¼ | TL | pure Vanille |
| Füllung: | ||
| 2 | Tasse | Katanienpüree |
| 3 | EL | Zucker |
| 2 | EL | Cognac |
| ¼ | Tasse | Sirup |
| 1 | Tasse | steife Schlagsahne |
| 6 | kandierte Kumquats | |
Zubereitung
Eiweiß von großen Eiern steifschlagen, je eine Prise Salz und Weinstein mit dem Zucker nach und nach unter Schlagen zugeben, Vanille zufügen.
Auf ein gefettetes Backblech 6 Häufchen Eischnee setzen und daraus Schalen formen. Bei 235 Grad 45 Min. backen. Anmerkung von mir: Bei dieser hohen Temperatur dürften 45 Min. zu viel sein. Sind sie abgekühlt, vom Blech nehmen, bis zum Verbrauch luftdicht verschließen.
Füllung: Das Kastanienpüree mit dem Zucker, Cognac und Sirup gut vermischen. Steife Schlagsahne unterziehen. Auf jede Füllung 1 kandierte Kumquats setzen.
Dazu können Kumquats sehr gut in einem Cocktail, der Wermut oder Zitronenaft enthält, serviert werden.