Kastanien-Steinpilz-Suppe (Tessin)
Zutaten
| 120 | g | Zwiebeln; gehackt |
|---|---|---|
| 2 | Olivenöl | |
| 200 | g | Frische Steinpilze blättrig geschnitten |
| 200 | ml | Merlot; Rotwein |
| 250 | g | Ungesuesste Kastanienpüree |
| 1.50 | l | Bouillon; im Normalfall Geflügelbouillon |
| 1 | Rosmarinzweiglein | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 200 | ml | Rahm |
| 200 | g | Toastbrot; die Scheiben diagonal halbiert und geröstet |
KOMPILIERT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die gehackten Zwiebeln im Olivenoel duensten, die blaettrig geschnittenen Steinpilze beifuegen und mitduensten, mit Merlot abloeschen. Kastanienpueree dazugeben, mit der Bouillon auffuellen, Rosmarin zufuegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa zwanzig Minuten sieden lassen. Kurz vor dem Servieren den Rahm beifuegen.
Die geroesteten Toastbrotscheiben auf Tellern verteilen und mit der Suppe auffuellen.