Kastanien-Gnocchi mit grobkörniger Senfsauce
Zutaten
| 120 | g | Kastanien; geschält |
|---|---|---|
| 1 | TL | Butter |
| 1 | mtl. | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 100 | g | Roggenschrot |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Freilandeier | |
| 1 | TL | Sojasauce |
| Kräutermeersalz | ||
| Pfeffer | ||
SENFSAUCE | ||
| 100 | ml | Milch |
| 2 | TL | Pfeilwurzelmehl |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 2 | TL | Grobkörniger Senf |
| 2 | Msp. | Kurkuma; Gelbwurz |
| Meersalz | ||
QUELLE Saarbrücker Zeitung nach Kastanien-Kochbuch Erica Bänziger gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Kastanien im Dampf rund 12 Minuten garen. Pürieren.
Gehackte Zwiebeln und durchgepreßten Knoblauch in der Butter anschwitzen. Roggenschrot mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Masse vom Boden löst und sich ein Kloß bildet. Masse zugedeckt ausquellen und abkühlen lasssen.
Eier, Gewürze und Kastanienpüree mit dem Schrot vermengen.
Abschmecken.
Reichlich Salzwasser erhitzen. Vom Teig kleine Klöße abstechen, ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
Senfsauce:
Pfeilwurzmehl mit der kalten Milch glattrühren. Übrige Zutaten zur Milch geben und unter Rühren aufkochen. Auf kleinem Feuer andicken lassen. Abschmecken.
Gnocchi mit Senfsauce und Gemüse servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Karl-Heinz |
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| Kategorien: | Obst Gemüsegericht Kräuter Gewürz Sauce |