Kasseler mit glasierten Zwetschgen

Zutaten

Zubereitung

Brot zerbroeckeln. Kraeuter fein hacken. Bratwurstbraet aus der haut druecken. Mit Sahne, Kraeutern, Salz und Pfeffer vermengen. Masse auf das ausgebreitete Schweinenetz streichen. Kasseler darin einwickeln. Zwiebeln hacken, Suppengruen kleinschneiden. Schmalz erhitzen, Gemuese darin anbraten. Bruehe und Gewuerze zufuegen, aufkochen. Kasseler zugeben. Im Backofen bei 200°C ca. 40 Min. garen. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Butter schmelzen, Zwetschgen anduensten. Honig und Saft zufuegen. Kasseler herausnehmen, Sauce durchsieben, wuerzen.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Zwetschgen oder Pflaumen?

Zum Kochen lieber Zwetschgen nehmen. Pflaumen und Zwetschgen sind durch unzaehlige Kreuzungen so versippt, dass man sie ganz leicht verwechselt. Doch gerade bei diesen beiden Sorten ist es wichtig, den Unterschied zu kennen. Denn zum Kochen, z.B. fuer ein Kompott, eignen sich Zwetschgen viel besser als Pflaumen. Der Grund: Pflaumen zerfallen beim ERhitzen schnell und verlieren durch Waerme ihr Aroma. Ausserdem laesst sich der Stein nur schwer vom Fruchtfleisch loesen. Zwetschgen dagegen enthalten weniger Wasser, sind dadurch fester, der Stein loest sich leicht, und sie schmecken suesser. Aeussere Unterschiede: Zwetschgen sehen laenglicher aus als Pflaumen, haben spitze Enden und im Gegensatz zu ihren nahen Verwandten keine "Naht".

Rezepte -> Rezepte 2... -> Rezepte 21... -> Rezepte 213..