Kasseler-Braten auf Bayrisch Kraut
Zutaten
| 1 | kg | Kasseler-Kotelett am Stück |
|---|---|---|
| ½ | l | ;heißes Wasser (1) |
| 1 | Weißkohl; a 1 kg | |
| 75 | g | Speck; geraeuchet, durchwachsen |
| 1/8 | l | ;Wasser (2) |
| 5 | EL | Weißwein; oder |
| 2 | EL | - Essig |
| ; Zucker, Salz | ||
| ; weißer Pfeffer | ||
| 1 | kg | Kartoffeln |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | mtl. | Zwiebel |
| 3 | EL | Grober Senf |
| 3 | EL | Dunkler Soßenbinder |
| 2 | EL | Saure Sahne; stichfest |
QUELLE erfasst von Peter Kümmel | ||
Zubereitung
Kasseler waschen, trockentupfe und vom Knochen loesen. Beides auf die Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 1 Stunde braten. Dabei nach und nach heisses Wasser (1) angiessen.
Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Speck wuerfeln und in einem Topf auslassen. Kohl zufuegen und kurz anbraten. Wasser (2) und Wein angiessen und zugedeckt 35-45 Minuten schmoren. Kohl mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln schaelen, waschen und in wenig Salzwasser etwa 25 Minuten kochen.
Petersilie waschen und hacken. Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Zwiebel, Senf und die Haelfte der Petersilie verruehren. Braten etwa 15 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen.
Braten warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb giessen und evtl. mit Wasser auffuellen. Aufkochen und mit Sossenbinder binden. Saure Sahne einruehren und Sosse abschmecken.
Kartoffeln abgiessen. Braten und Kohl anrichten. Uebrige Petersilie darueberstreuen. Sosse und Kartoffeln dazureichen.
Getraenk: trockener Rotwein oder kuehles Bier
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Pökel Weißkohl Kartoffel |