Kaschmiri koftas (Hackfleischröllchen auf Kaschmir-Art)
Zutaten
| 1 | kg | Hackfleisch vom Lamm |
|---|---|---|
| 1 | Ingwerwurzel, a 4cm x 2.5cm | |
| 1 | EL | Kreuzkümmel; gemahlen |
| 1 | EL | Koriandersamen; gemahlen |
| ¼ | TL | Nelken; gemahlen |
| ¼ | TL | Zimt; gemahlen |
| 1 | Msp. | Muskatnuss |
| ¼ | TL | Schwarzer Pfeffer |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 5 | EL | Joghurt |
| 1 | TL | ;Salz |
| 8 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | Stück Zimt, a 2.5 cm | |
| 5 | Kardamomkapseln | |
| 2 | Lorbeerblättern | |
| 5 | Ganze Nelken | |
| ¼ | l | ;Warmes Wasser |
QUELLE Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte und ihre Geschichte Edition d i a, 1992 ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Fleisch waschen und trockentupfen, den Ingwel schaelen und fein reiben. Fleisch, Ingwer, Kreuzkuemmel, Koriander, Nelken (gemahlen), Zimt (gemahlen), Muskatnuss, Pfeffer, Cayennepfeffer, 3/5 vom Joghurt und Salz in eine Schuessel geben und alles gut durchmischen. Die Haende mit kaltem Wasser benetzen und 4 laengliche Roellchen pro Person, von 6 bis 7.5 cm Laenge und 2.5 cm Dicke, formen.
In einer grossen oder in zwei kleinen Pfannen das Oel erhitzen. Zimtstange, Kardamom, Lorbeerblaetter und ganze Nelken hineingeben und alles kurz umruehren. Die Roellchen nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie von allen Seiten leicht braun sind.
Den restlichen Joghurt mit dem warmen Wasser verschlagen. Diese Mischung ueber die Roellchen schuetten und zum Kochen bringen. Die Pfanne zudecken und alles bei verringerter Hitze etwa 30 Minuten koecheln lassen. Dabei die Roellchen alle 7 bis 8 Minuten vorsichtig wenden. Sollte nach 30 Minuten ausser dem Fett noch Fluessigkeit in der Pfanne sein, die Temperatur erhoehen, um die Fluessigkeit verdampfen zu lassen.
Vor dem Servieren die Roellchen mit einem Schaumloeffel aus dem Fett heben und die nicht zerkochten Gewuerze entfernen.
Beilage: z.B. Duftreis.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Harry |
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| Kategorien: | Fleischgericht Hackfleisch Lamm Indien |