Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und Avocadowürfeln

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Suppe die Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Gemuesefond aufkochen und die Kartoffelwuerfel 8 bis 10 Minuten darin garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Wuerfel in ein Sieb giessen und den Fond auffangen.

Fuer den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Petersilie grob hacken. Knoblauchzehen pellen und zur Petersilie pressen. Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch mit Salz und Olivenoel in einen Moerser geben und zu einer geschmeidigen Paste zerreiben (oder mit dem Schneidstab zerkleinern).

Fond mit 2/3 der Kartoffelwuerfel erhitzen, mit dem Schneidstab puerieren (der Fond soll eine leichte Bindung haben). Mit Salz und Pfeffer schwach wuerzen. Restliche Kartoffelwuerfel dazugeben und heiss werden lassen. Avocado schaelen, halbieren, entkernen und wuerfeln. Die Suppe in vorgewaermte Teller verteilen.

Dazu passen gebutterte Toastscheiben, die mit parmesan bestreut und unter dem Grill geroestet werden.

Tip: Eine interessante Variante fuer den Pesto: Verwenden Sie statt der Pinienkerne Kuerbiskerne und statt des Olivenoels Kuerbisoel.

Rezepte -> Rezepte 2... -> Rezepte 21... -> Rezepte 213..