Kartoffelsuppe mit Galette und Kaviar
Zutaten
GALETTEN | ||
| 150 | g | Mehlige Kartoffeln gekocht und passiert |
|---|---|---|
| 1 | TL | Maizena |
| ½ | Eiweiß, geschlagen | |
| Muskat | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer, | ||
| Geklärte Butter zum Ausbacken | ||
SUPPE | ||
| 100 | g | Weißer Lauch |
| 1 | Schalotte; feingehackt | |
| 50 | g | Butter |
| 300 | g | Mehlige Kartoffeln gekocht und passiert |
| 1 | Zweig Thymian | |
| 1 | l | Kräftige Geflügelbouillon |
| 0.20 | l | Doppelrahm |
| 1 | Msp. | Cayenne |
ZUM GARNIEREN | ||
| 100 | g | Kaviar |
NACH EINEM REZEPT VON Horst Petermann Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer die Galetten alle Zutaten mischen, Rondellen in Fuenflibergroesse ausbacken.
Den geschnittenen Lauch mit den Schalotten in Butter glasig daempfen. Die passierten Kartoffeln dazugeben, Thymianzweig, Bouillon auffuellen. Eine halbe Stunde koecheln lassen.
Thymian entfernen, gut mixen und zuletzt den Rahm dazugeben, durchs Sieb passieren. Mit Cayenne, Salz, Pfeffer nachschmecken. In vorgewaermte Teller geben.
Die ausgebratenen Galetten verteilen, die Oberseite der Galette sollte dabei aus der Suppe herausragen. Mit einem Loeffel Kaviar vollenden.