Kartoffelsuppe mit Crevetten

Zutaten

Zubereitung

Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.

Inselkueche - Krabben und Brot aus Nordfriesland, Beat Wuethrich: Zu den Feinschmeckergebieten gehoeren die Nordfriesischen Inseln nicht. Wenn man von wenigen Restaurants auf der bekanntesten dieser Inseln, Sylt, absieht, kriegt der Gast Hausmannskost vorgesetzt. Das war schon immer so; wird wohl immer so bleiben. Denn obwohl es immer weniger Fischer und Bauern gibt, wird noch gekocht, als muesste jeder stundenlangen Stuermen trotzen und dafuer reichlich verbrauchen. Trotz Vorbehalten (langweilig, altmodisch, nicht nach unserem Gusto) kann man viele dieser Gerichte liebgewinnen. Ich mag die Speisen mit fangfrischen Fischen und vor allem jene mit Nordseekrabben. Die gibt es in der Schweiz nicht zu kaufen. Ich ersetze sie, ungern zwar, durch frische Crevetten. Nicht nur Sylt zaehlt zu den Nordfriesischen Inseln, sondern auch Foehr, Amrum, Pellworm, Nordstrand, die Halligen, ja sogar die Daeneninseln Fanno und Roem.

Eine Krabbensuppe schmeckt zu jeder Jahreszeit. Mein Rezept ist waehrschaft, dass es eine ganze Mahlzeit ersetzen kann. Ich schaele anderthalb Pfund Kartoffeln, schneide sie in Stuecke, setze sie mit anderthalb Liter Wasser zum Kochen auf. Sind sie gar, streiche ich sie mit der Fluessigkeit (ist doch klar, sonst gaeb´s wohl keine Suppe) durch ein Sieb. Erst jetzt wenig salzen, ein Stueckchen Butter und etwa zwei Essloeffel Rahm beifuegen. Die Suppe waere jetzt essbereit. Waere: Doch jetzt kommen noch eine Handvoll Speckwuerfelchen (ca. 50 Grarnm oder etwas mehr), die ich in einer Bratpfanne knusperig brate, dazu sowie - das Wichtigste -- 150 Gramm Crevetten. Vielleicht noch gehackte Petersilie darueber. Wenn Sie frische, gekochte Crevetten verwenden (vom Traiteur), dann achten Sie gut darauf, dass keine unnoetige Fluessigkeit in die Suppe geraet. Dasselbe gilt natuerlich auch bei aufgetauten Crevetten.

Weiter: siehe "Goetterspeise, Verschleiertes Bauernmaedchen".

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