Kartoffelragout mit Artischocken und Pilzen
Zutaten
| 350 | g | Artischocken |
|---|---|---|
| 350 | ml | Weißwein |
| ;Salz | ||
| 225 | g | Kleine weiße Champignons |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 1000 | g | Kartoffeln |
| 60 | g | Butter |
| 150 | g | Creme fraiche |
| 150 | g | Doppelrahm |
| 5 | EL | ;Wasser |
| Cayennepfeffer | ||
| 3 | Zweige Basilikum | |
| 75 | g | Parmesan, am Stück |
QUELLE Nach: Essen&Trinken 3/95 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Von den Artischockenboeden den Stiel dicht unter dem Bluetenboden mit einem kurzen Ruck abdrehen. Dann die harten Blaetter rundum mit einem scharfen Messer abschneiden, bis der Bluetenboden sichtbar wird. Die Blaetter ueber den Bluetenboeden abschneiden. Das Heu aus den Boeden mit einem Kugelausstecher worsichtig herausschaben.
Alle Boeden in 1/2 cm dicke Spalten schneiden, in den Wein legen, salzen und 15 Minuten zugedeckt garen.
Champignons putzen, vierteln und nach 12 Minuten dazugeben.
Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Kartoffeln waschen, schaelen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in der Butter anduensten. Creme fraiche und Doppelrahm sowie Wasser unterruehren, mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen und zugedeckt 15 Minuten garen. Dabei mehrmals umruehren.
Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropfen Artischocken und Champignons unterheben. Basilikum, bis auf einige Blaettchen, fein schneiden und untermischen.
Das Ragout auf Tellern anrichten, Parmesan duenn darueberhobeln und mit Basilikum garnieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Kartoffel Artischocke Pilze Vegetarisch |