Kartoffelpüree mit Pfifferlingen
Zutaten
| 300 | g | Paprikaschoten, rot |
|---|---|---|
| 700 | g | Pfifferlinge |
| 1 | kg | Kartoffeln |
| ; Salz | ||
| 125 | g | Frühlingszwiebeln |
| 90 | g | Butter |
| 300 | g | Sauerrahm |
| ; Pfeffer, weiß, a.d.M. | ||
| 100 | g | Schalotten |
| 3 | Majoranstiele | |
QUELLE Aus dem World Wide Web ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 23.02.98 | ||
Zubereitung
1. Die Paprikaschoten laengs vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 1. Einschubleiste von oben unterm Grill 6-8 Minuten roesten, bis die Haut schwarz wird. Dann mit einem feuchten Tuch 10 Minuten bedecken. Paprika haeuten und klein wuerfeln.
2. Die Pfifferlinge kurz waschen, auf einem Tuch abtropfen lassen und putzen. Groessere Stuecke halbieren. Kartoffeln waschen, schaelen und in Salzwasser weich kochen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in duenne Ringe schneiden. In 30 g Butter kurz anduensten. Kartoffeln und saure Sahne dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer nicht zu klein zerdruecken. Salzen, pfeffern und alles mit einem Holzloeffel gleichmaessig verruehren. Das Pueree im geschlossenen Topf warm halten.
4. Schalotten pellen und fein wuerfeln. Majoranblaettchen grob zerzupfen. Die Pfifferlinge in 2 grossen Pfannen in der restlichen aufschaeumenden Butter bei starker Hitze 2-3 Minuten kraeftig braten. Die Schalotten- und Paprikawuerfel 1 Minute vor Ende der Garzeit dazugeben. Salzen, pfeffern und den Majoran untermischen. Das Pueree mit den Pilzen auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion 11 g E, 28 g F, 37 g KH = 443 kcal (1855 kJ)