Kartoffelpüree mit gebratenem Rauchaal
Zutaten
| 4 | gr. | Kartoffeln, mehlige |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 1 | EL | Butter, braune |
| 200 | g | Rauchaal |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Bund | Blattpetersilie |
| Pfeffer, Salz | ||
| Muskat | ||
QUELLE ARD-Buffet Gepostet v. H.Schmitt f.d. CookNet 05.11.98 | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln in Stuecke schneiden und in reichlich Salzwasser weichkochen. Milch erhitzen. Sind die Kartoffeln weich, die Kartoffeln abschuetten und im selben Topf auf der heissen Herdplatte durch Schuetteln ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln in einen vorgewaermten Topf durchpressen. Immer wieder den Topf schuetteln und ihn wieder auf die heisse Herdplatte stellen. Die durchgedrueckten Kartoffeln sollten moeglichst heiss sein und viel Wasserdampf verlieren. Kochende Milch daruebergiessen, mit Pfeffer, Salz, Muskat wuerzen. Mit dem Schneebesen gut durch schlagen und die braune Butter untermischen.
Den Aal enthaeuten, von der Mittelgraete loesen, das Fett von Haut und Aal abschaben und damit die feingeschnittene Schalotte anduensten. Die Aalfilets bei kleinem Feuer darin erwaermen. Am Schluss gehackte Petersilie dazu.
Das Kartoffelpueree anrichten und die Aalstuecke mit den Schalotten obenauf geben.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Harry |
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| Kategorien: | Fischgericht Aal Kartoffel |