Kartoffelomelette mit Blutwurst auf grünen Bohnen (Pfalz)
Zutaten
| 200 | g | Grüne Bohnen |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 150 | g | Blutwurst, geräuchert am Stück |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 500 | g | Kartoffeln |
| Bohnenkraut | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 4 | Eier | |
| 50 | g | Schlagsahne |
QUELLE Nach: Rezept der Woche Gepostet: Joachim M. Meng 4.3.95 | ||
Zubereitung
Bohnen putzen, evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen, hacken. Blutwurst in duenne Scheibchen schneiden. Die Haelfte des Butterschmalzes in einer grossen Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln darin anduensten. Blutwurst und Bohnen zufuegen, unter Ruehren einige Minuten braten. Mit Pfeffer und etwas Bohnenkraut wuerzen, aus der Pfanne nehmen.
Kartoffeln waschen und schaelen, in streichholzfeine Stifte schneiden. Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln nach und nach hineingeben, kraeftig anbraten. Salzen und pfeffern, 10 Minuten garen.
Blutwurst-Bohnen-Mischung darauf verteilen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut wuerzen, Sahne unterruehren. Ueber die Kartoffeln giessen, Pfanne mit Deckel verschliessen und einige Minuten stocken lassen. Evtl. mit frischem Bohnenkraut garnieren.
Getraenkevorschlag von Joachim M. Meng: Ein kuehles Parkbraeu-Pils.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Ei Pikant Kartoffel Wurst Deutschland Hauptgericht Pfalz Omelett |