Kartoffeln Berny
Zutaten
| 1000 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| Muskatnuss, gerieben. | ||
| 30 | g | Butter |
| 50 | g | Trüffel, Dose |
| 250 | g | Mandeln, blättrig |
| 1 | Ei; (I) | |
| 1 | Ei; (II) | |
Zum Ausbacken | ||
| 1 | l | Öl |
Zum Garnieren | ||
| ½ | Bund | Petersilie |
Zubereitung
Kartoffeln Berny sind sicher die teuersten Kartoffeln der Welt. Und das kommt durch die Trüffel. Klar, dass diese Kartoffeln nur bei grossen Festessen serviert werden. Ohne Trüffel schmecken sie übrigens auch gut. Dann können sie allerdings auch alltags auf den Tisch kommen.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen. Kartoffeln abgiessen und trockendämpfen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Salz und Muskat würzen. Butter und Ei (I) unterrühren. Trüffel auf einem Sieb abtropfen lassen, nicht zu fein hacken und in die Masse geben.
Ei (II) auf einem Teller verschlagen. Mandeln auf einen anderen Teller geben. Aus der Kartoffelmasse runde Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser formen. Erst in Ei dann in Mandeln wälzen.
Öl in einer Friteuse oder einem grossen Topf auf 180 Grad erhitzen. Immer 3 Kartoffelbälle auf einmal ins Fett geben und in 2 Minuten goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen, abtropfen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel warm stellen, bis alle Kartoffelbälle gebacken sind. Mit gewaschener, trockengetupfter Petersilie garniert servieren.
Vorbereitung
40 Minuten
Zubereitung
20 Minuten
Menue 5/195
Gepostet von Gerd Graf
Date: Tue, 24 Jan 1995