Kartoffelklöße mit Plaumen-Nuss-Füllung
Zutaten
| 800 | g | Kartoffeln, mehlige Sorte |
|---|---|---|
| 200 | g | Mehl |
| 75 | g | Schweineschmalz |
| 1 | Eigelb | |
| ;Salz | ||
| ¼ | TL | Zimt |
| 50 | g | Paniermehl, geröstet |
| 100 | g | Zucker |
FÜLLUNG | ||
| 15 | Pflaumen, essfertig | |
| ½ | TL | Abgeriebene Zitronenschale |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 45 | g | Walnuessse, fein gehackt |
| 50 | g | Zucker |
QUELLE Russische Küche Erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln kochen, schaelen, zerstampfen und abkuehlen lassen.
Danach die Fuellung zubereiten. Dafuer in einem Topf die Pflaumen knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten koecheln lassen. Die Pflaumen in der Fluessigkeit abkuehlen lassen, dann abgiessen und 2 EL von der Fluessigkeit aufbewahren. Die Pflaumen entsteinen und hacken, in eine Schuessel geben und mit dem Zitronensaft und der -schale, den Walnuessen und dem Zucker vermischen.
In einer grossen Schuessel die Kartoffeln mit 200 g von dem Mehl, Schweinefett, Eigelb und Salz verruehren. Mit den Haenden die Mischung zu einem Teig verarbeiten. Auf eine bemehlte Flaeche geben und kneten. Falls noetig, etwas Mehl zugeben, bis ein glatter, glaenzender Teig entstanden ist. Zu einem grossen, 7 mm dicken Rechteck ausrollen, dann in ca. 8 cm grosse Quadrate schneiden.
Einen gehaeuften Teeloeffel von der Fuellung auf jedes Quadrat geben. Die Ecken um die Fuellung einschlagen, und zu runden Kloessen formen.
Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Kloesse hineingeben und ca. 25 Min. pochieren, bis die glaenzend sind und an der Oberflaeche schwimmen.
Die Kloesse abgiessen und gut abtropfen lassen. Zimt, Paniermehl und Zucker miteinander vermischen und die warmen Kloesse in der Mischung waelzen. Sofort zusammen mit saurer Sahne servieren.