Kartoffeleintopf mit gepökelter Entenbrust

Zutaten

Zubereitung

1) Das Suppengruen putzen, die Zwiebeln pellen, beides grob wuerfeln und in einem grossen Topf mit 2, 75 l Wasser zum Kochen bringen. Die Entenbrueste kalt abwaschen, trockentupfen und mit dem Wacholder in den kochenden Gemuesefond geben. Bei milder Hitze 1 Stunde, 30 Minuten leise kochen lassen.

2) Inzwischen die Bohnen putzen und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Die Kartoffeln schaelen, in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Das Backobst in mundgerechte Stuecke, den Schnittlauch in feine Roellchen schneiden.

3) Die Entenbrueste nach Ende der Garzeit aus der Bruehe nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. 2 l Bruehe durch ein Sieb in einen zweiten Topf giessen und zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 15 Minuten darin garen, nach 5 Minuten die abgetropften Kartoffeln zugeben.

4) Den Eintopf eventuell salzen und mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer wuerzen. Das Backobst zugeben. Von der Entenbrust nach Belieben die Fettschicht entfernen und das Fleisch in duenne Scheiben schneiden. Entenbrust und Schnittlauch in den Eintopf geben und servieren.

Zubereitung 120 Minuten

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