Kartoffelcrepes mit Kaviar
Zutaten
| 500 | g | Kartoffeln; festkochend |
|---|---|---|
| 5 | Eier | |
| 1 | EL | Weizenmehl |
| 250 | g | Saure Sahne |
| ½ | Schalotte | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ¼ | Zitrone, unbehandelt abgeriebene Schale davon | |
| 40 | g | Butterschmalz |
| 1 | ct | Creme fraiche; a 150 g |
| Dillzweige | ||
| 125 | g | Lachskaviar |
Zubereitung
Kartoffeln waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgiessen, etwas abkuehlen lassen, pellen, fein reiben und die Kartoffeln mit Eiern, Mehl und saurer Sahne giut verruehren.
Schalotte abziehen, durchpressen, unter den Teig ruehren und die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen.
Etwas vom Butterschmalz in einer Stielpfanne zerlassen, den Teig essloeffelweise hineingeben und kleine Crepes ausbacken. Die Crepes warm halten.
Die fertig gebackenen Crepes auf Tellern anrichten, Creme fraiche auf die Crepes verteilen, mit Dillzweigen und Lachskaviar garnieren und sofort servieren.