Kartoffel-Sardellen-Chips mit Tomaten-Auberginen
Zutaten
| 200 | g | Auberginen |
|---|---|---|
| 140 | ml | Öl |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Aceto Balsamico; Balsamessig italienischer Wuerzessig |
| 350 | g | Tomaten |
| 100 | g | Rote Zwiebeln |
| 2 | EL | Olivenöl |
| ;Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. | ||
| 4 | Zweige Oregano | |
| ½ | Bund | Glatte Petersilie |
| 10 | Sardellenfilets | |
| 2 | kl. | Knoblauchzehen |
| 3 | Kartoffeln; a 100 g mehligkochend | |
| 20 | Rosmarinnadeln | |
QUELLE Gepostet: K.-H. Boller 05.08.95 | ||
Zubereitung
Die Auberginen putzen, in kleine Wuerfel schneiden und in pro Person einem Essloeffel heissen Oel bei starker Hitze drei Minuten rundherum anbraten. Den Zitronensaft und Aceto balsamico dazugiessen und eine Minute leise kochen lassen.
Die ungeschaelten Tomaten vierteln, entkernen und wuerfeln (der Stielansatz sollte auch entfernt werden). Die Zwiebeln fein wuerfeln. Die Tomaten und Zwiebeln mit den Auberginen mischen, das Olivenoel dazugeben, salzen und pfeffern. Oreganoblaetter von den Stielen zupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, die anderen mit der Petersilie hacken und unter den Salat mischen. Kalt stellen.
Die Sardellenfilets kalt abspuelen, trockentupfen und halbieren. Den gepellten Knoblauch in sehr duenne Scheiben schneiden.
Kartoffeln waschen und schaelen. Mit dem Gemuesehobel (oder besser mit dem Trueffelhobel) laengs in pro Person 10 hauchduenne Scheiben hobeln. Jeweils ein halbes Sardellenfilet, eine Knoblauchscheibe und eine Rosmarinnadel zwischen zwei Kartoffelscheiben legen. Die Kartoffelraender zwischen einem Kuechentuch fest zusammendruecken: Die Kartoffelstaerke soll die Kartoffelscheiben zusammenhalten.
Die Kartoffel-Sardellen-Chips nebeneinander in zwei grosse Pfannen im restlichen heissen Oel bei starker Hitze auf jeder Seite etwa zwei Minuten goldbraun braten, dann kurz auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Zum Servieren den Tomaten-Auberginen-Salat mit den restlichen Oreganoblaettern dekorieren und mit den heissen Kartoffel-Sardellen-Chips servieren. Die Chips koennen natuerlich auch kalt gegessen werden.
Zubereitung: ca. 75 Minuten. Pro Portion: ca. 402 kcal.