Kartoffel-Muschel-Ragout
Zutaten
| 700 | g | Festkochende Kartoffeln |
|---|---|---|
| 1 | Lauch | |
| 20 | g | Butter |
| 200 | ml | Bouillon |
| 250 | ml | Rahm |
| 1 | kg | Miesmuscheln - oder |
| 250 | g | Tiefgekühlte Miesmuscheln |
| 200 | ml | ;Wasser |
| 200 | g | Erbsen; tiefgekühlt |
| 300 | g | Scampi, ohne Schalen |
| 2 | EL | Noilly Prat - oder trockener Sherry - oder Weißwein |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
Zubereitung
Kartoffeln schälen und ungewaschen in Würfel, Lauch in schmale Ringe schneiden. Butter erwärmen, Kartoffeln und Lauch kurz darin dünsten, mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze knapp weichkochen.
Muscheln gut waschen und putzen, bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. In einem grossen Topf Wasser erhitzen, die Muscheln zufügen, einen Deckel aufsetzen und unter stetem Wenden ca. 3 Minuten kochen, die Muschelschalen müssen sich dabei öffnen. Die Muscheln aus der Schale entfernen und beiseite legen, ungeöffnete Muscheln wegwerfen.
Die Erbsen zu den Kartoffeln geben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Die Crevetten und die Muscheln zum Ragout beifügen, kurz erwärmen, den Noilly Prat hinzugeben und würzen.
Quelle: Nach: Orella 12/94 Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 24 Feb 1995