Kartoffel-Kraut-Knödel nach Alfons Schuhbeck

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen. Butter schmelzen, bis sie leicht braun ist. Kartoffeln schaelen und im warmen Backofen ca. 5 Minuten ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse druecken und Kartoffelstaerke, Eigelb und braune Butter dazugeben. Mit Salz.

Pfeffer und Muskat wuerzen. Alles rasch zu einem Teig verkneten.

Vom Weisskohl die dicken Blattrippen herausschneiden, den Kohl in feine Streifen schneiden. Den Speck wuerfeln, in Oel anbraten, den Puderzucker darueberstreuen, die Kohlstreifen mit 20 g Butter hinzufuegen und 2-3 Minuten anschwitzen. Die Bruehe dazugiessen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Ruehren ganz einkochen.

Die Broetchen entrinden, in kleine Wuerfel schneiden und in der restlichen Butter anroesten. Die Knoblauchzehe schaelen und fein schneiden.

Broetchenwuerfel, Knoblauch, Schnittlauch und Quark unter das ausgedrueckte Kraut mischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen, kalt stellen.

Kartoffelteig in 10-12 Stuecke teilen.

Etwas Krautmasse in die Mitte geben, zu Knoedeln formen und 10-15 Minuten in Salzwasser gar ziehen lassen.

Zubereitungszeit: l Stunde

l Stueck = 4 g Eiweiss, 11 g Fett, 18 g Kohlehydrate, 184 kcal (769 kJ)
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990309165000w+1

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