Kartoffel-Gemüse-Salat mit Languste
Zutaten
| 1200 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| 500 | g | Bundmöhren |
| 400 | g | Grüner Spargel |
| 200 | g | Erbsen |
| 2 | Zwiebeln | |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 6 | EL | Weißweinessig |
| 1 | EL | Senf, mittelscharf |
| 70 | ml | Öl |
| ;Pfeffer | ||
| 2 | Langgustenschwaenze a je ca. 400 g vom Händler abgekocht | |
| 1 | Bund | Glatte Petersilie |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
QUELLE Gepostet: Joachim M. Meng 02.07.1995 | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln im Salzwasser gar kochen, abgiessen, pellen und in duenne Scheiben schneiden. Moehren und Spargel schaelen und schraeg in duenne Scheiben schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Erbsen auftauen lassen. Spargel und Erbsen zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Zwiebeln fein wuerfeln. Die Bruehe aufkochen, Zwiebeln hineingeben und 2 Minuten Minuten kochen. Essig, Senf und Oel einruehren. Den heissen Sud mit den Kartoffel- und den Moehrenscheiben mischen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen und am besten ueber Nacht durchziehen lassen.
Den Panzer der Langusten auf der Bauchseite mit einer Kuechenschere aufschneiden, das Fleisch herausnehmen. Eine Languste ganz lassen, die restliche in duenne Scheiben schneiden und kurz vorm Servieren mit Spargel und Erbsen unter den Salat heben. Zuletzt die Kraeuter fein hacken, unter den Salat heben, den ganzen Langustenschwanz drauflegen.
| Naehrwerte: |
: --------------------------------: 1269 303 15 g 34 g 11 g
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Salat Kaltes Kartoffel Gemüsegericht Languste |