Karpfensalat nach Heringsart
Zutaten
| 4 | Karpfenfilets | |
|---|---|---|
BEIZE | ||
| 2 | l | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 8 | Pfefferkörner; zerdrückt | |
| 1 | Stück Zitronenschale | |
| 2 | EL | Senfkörner |
| 80 | g | Salz; in etwa |
| 100 | ml | Essigessenz |
| 3 | EL | Obstessig |
MARINADE | ||
| 2 | gr. | Zwiebeln; oder auch 3 |
| 2 | gr. | Äpfel |
| 6 | Essiggurken | |
| 1 | ct | Joghurt |
| 100 | g | Creme fraiche |
| 200 | g | Sahne |
| Essig | ||
| Zucker | ||
| Dill | ||
| Estragon | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
QUELLE Gasthof Gleissner Muckenthal erfasst von Ulrike Wuehrl | ||
Zubereitung
Fuer die Beize alle Zutaten ausser Essigessenz und Obstessig aufkochen lassen. Essigessenz und Obstessig zugeben und die Beize abkuehlen lassen.
Die Karpfenfilets in Streifen von ca. 1,5 cm Breite schneiden. Die erkaltete Beize ueber die Fische geben und 2 bis 3 Tage an einem kuehlen Ort stellen.
Zwiebeln, Aepfel und Essiggurken klein schneiden und mit den restlichen Zutaten ein Marinade bereiten.
Die Fischstuecke aus der Beize nehmen und mit der Marinade vermengen. Gut durchziehen lassen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fischgericht Karpfen Salat |