Karpfenfilet in Cidre-Apfelsauce
Zutaten
| 600 | g | Karpfenfilet |
|---|---|---|
| 250 | ml | Cidre |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Apfel, fest, säuerlich | |
| 20 | g | Butter |
| 300 | ml | Sahne |
| 10 | g | Rosinen |
| 20 | ml | Calvados |
| 100 | ml | Apfelsaft |
| 1 | EL | Essig |
| Salz, Pfeffer | ||
QUELLE ARD-Buffet Gepostet v. H.Schmitt f.d. CookNet 16.11.98 | ||
Zubereitung
Vom Fischhaendler den Karpfen filetieren lassen. Die Karpfengraeten mitkaufen. Aus den Graeten, einer halben gewuerfelten Schalotte, Essig, Apfelsaft und einer Prise Salz einen Fond kochen. Das Karpfenfilet in Portionsstuecke teilen und im Fond langsam garziehen. Die gewuerfelten Schalotten in Butter anschwitzen, mit Cidre abloeschen und um die Haelfte reduzieren lassen. Den Apfel schaelen und in Spalten schneiden. Die Apfelschalen und die Sahne in die Sauce geben und weiter reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce aufmixen und die zuvor in Calvados eingeweichten Rosinen dazu geben. Die Apfelspalten in Butter kurz anschwenken. Die pochierten Karpfenstuecke anrichten und mit Apfelspalten und der Sauce ueberziehen. Als Beilage Butterkartoffeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fischgericht Karpfen Cidre |