Karpfen, in Rotwein pochiert

Zutaten

Zubereitung

* GLASIERTE ZWIEBELN: Die Butter mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebelchen dazugeben und unter staendigem Wenden hellbraun anbraten. Nur so viel Fleischbruehe angiessen, dass die Zwiebelchen nicht ganz bedeckt sind. Bei maessiger Hitze zugedeckt etwa 15 Min. weich duensten, bis die Fluessigkeit sirupartig dick eingekocht und die Zwiebelchen vom dunklen Glanz des Sudes ueberzogen sind.

Weisse Zwiebelchen: Die Zwiebelchen ohne Zucker in Butter anbraten, mit Fleischbruehe aufgiessen und fertigstellen wie oben. Man verwendet weisse Zwiebelchen fuer Fischragout, Fischfrikassee, gratinierte Fischgerichte und zum Garnieren.

DER FISCH: Den Karpfen quer in 4 Portionsstuecke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Glasierte Zwiebelchen zubereiten und fuer die Garnitur bereitstellen.

In einer feuerfesten Form die Butter zergehen lassen, die Schalotten und die Champignons hineinstreuen, leicht anduensten. Die Karpfenschnitten in die Form legen. So viel Rotwein angiessen, dass die Karpfenstuecke knapp bedeckt sind, das Lorbeerblatt dazugeben. Die Form mir Alufolie abdecken. Beo 200°C etwa 15 Min. im Ofen garen. Die Fischstuecke un die Champignons herausnehmen und warm stellen.

Die Garfluessigkeit durch ein Sieb in den Saucentopf giessen, bei starkem Feuer rasch auf zwei Drittel einkochen. Mit Mehlbutter leicht binden. Abseits vom Feuer ein Stueckchen frische Butter unter die Sauce ziehen. Die Fischstuecke auf einer vorgewaermten Platte anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit den Champignonkoepfen und den glasierten Zwiebelchen garnieren. Die Sauce ueber die Fischstuecke giessen.

BEILAGEN: Salzkartoffeln, mit Petersilie bestreut, Feldsalat, mit hartgekochtem, gehacktem Ei und Sardellenheringen garniert.

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