Karpfen im Sud

Zutaten

Zubereitung

Den Karpfen vom Fischhaendler filetieren lassen, Kopf und Graeten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Kopf und Graeten waschen. Die Moehren und den Sellerie schaelen, abbrausen. 1/3 der Moehren, 1/3 vom Sellerie und den geputzten Porree kleinschneiden. Zusammen mit der mit einer Nelke gespickten Zwiebel, dem Fischkopf, den Graeten und den Gewuerzen in einen Topf geben und mit der Haelfte Wein und dem Wasser uebergiessen. Im offenen Topf 20 Min. kochen lassen. Anschliessend den Sud durch ein Sieb giessen. Die restlichen Moehren und den Sellerie in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Schalotten in die Kochfluessigkeit geben und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Den restlichen Wein und 1/3 der Butter zufuegen und die Karpfenfilets in den Sud geben. Bei leichter Hitze den Fisch 5 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und auf eine vorgewaermte Platte legen. Fischsud auf die Haelfte einkochen lassen, vom Herd nehmen und die restliche Butter floeckchenweise unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kerbelblaetter kurz abbrausen, trockenschuetteln und in die Sosse geben. Diese dann separat zum Karpfen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal

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