Karpfen, fränkisch

Zutaten

Zubereitung

1 grosser oder 2 kleinere Karpfen
1,5 L Wasser
1/8 L Essig
1/8 L Frankenwein
1-2 Lorbeerblaetter
1-2 Nelken

Aufgeschrieben am 16.01.1997 von Reiner Ankenbrand.

Das Rezept habe ich aus dem Buch " Kiechla, Klees und Krautsalot)von Traudl Wolfrum aus dem Verlag Lorenz Ellwanger, Bayreuth uebernommen.

Der Fisch soll moeglichst kurz vor dem Kochen getoetet werden. Er wird, nachdem man die Flossen entfernt hat, geschuppt, ausgenommen, in 4 Teile zerlegt und vorsichtig gewaschen. Inzwischen laesst man in einem Fischkessel den Sud mit allen angegebenen Zutaten eine Weile durchkochen, zieht ihn von der Feuerstelle, legt die Fischteile vorsichtig hinein und laesst sie zugedeckt ca. 15 bis 20 Minuten darin ziehen. Dabei sollten sie mit Sud bedeckt sein, aber nicht schwimmen!
Zu einem Karpfen, den es in vielen Bayreuther Familien am Heiligen Abend gibt, isst man Salzkartoffeln, zerlassene, leicht gebraeunte Butter und Meerrettich.

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