Karotten-Haselnuss-Suppe
Zutaten
| 100 | g | Haselnüsse; geröstet und geschält |
|---|---|---|
| 1 | Stengel Bleichlauch | |
| 4 | Karotten | |
| 2 | EL | Haselnussöl |
| 1 | TL | Curry |
| 4 | Kardamom-Kapseln; gequetscht | |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 200 | g | Sauerrahm; Creme fraiche |
| 25 | g | Rauchmandeln |
AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Haselnuesse fein mahlen. Den Lauch fein schneiden, Kartoffeln fein raffeln. Zusammen im Haselnussoel duensten. Haselnuesse, Curry und Kardamom beifuegen und mitduensten. Mit Gemuesebruehe aufgiessen, zudecken und fuenfzehn Minuten koecheln.
Kardamom herausfischen, Samen ausloesen und in die Suppe zurueckgeben. Dann puerieren. Kurz vor dem Servieren mit Sauerrahm verfeinern, mit grob gehackten Mandeln bestreuen.
Tip: Haselnuessroesten ist einfach! Auf einem Blech im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen solange erhitzen, bis die Haeutchen platzen. In ein Kuechentuch geben und aneinanderreiben. Durch das Roesten wird das Nussaroma verstaerkt. Sie duerfen aber nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.