Karamelisierte Lorbeer-Äpfel mit Trauben
Zutaten
| 40 | g | Zucker |
|---|---|---|
| 3 | Rote Äpfel; ca. 500 g | |
| 40 | g | Butter |
| 6 | EL | Orangensaft; frisch gepresst |
| 6 | kl. | Lorbeerblätter; frisch |
| Schwarzer Pfeffer; grob gemahlen | ||
| 150 | g | Blaue Trauben |
QUELLE essen & trinken 12/96 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Aepfel waschen, trocknen und mit der Schale in je 8 Spalten schneiden. die Kerngehaeuse entfernen. Den Zucker goldbraun karamelisieren. Die Butter im Karamel schmelzen, die Hitze fast vollstaendig zurueckschalten. Die Aepfel in den Karamel legen, auf einer Seite goldbraun anduensten, dann Stueck fuer Stueck wenden. Orangensaft und Lorbeer dazugeben, mit Pfeffer wuerzen und offen 2 Minuten schmoren. Die Trauben waschen, abzupfen, halbieren und entkernen. Ueber die Aepfel streuen und zum Rehrueckenfilet servieren.
Die Aepfel sollten aussen leicht gebraeunt sein, innen aber noch etwas Biss haben.