Karameläpfel mit Vanilleschaum
Zutaten
| 3 | Blatt Gelatine , weiß | |
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 1 | Vanilleschote ; Mark davon | |
| 60 | g | Puderzucker |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 100 | ml | Vanillelikoer |
| 125 | ml | Sahne |
| 2 | EL | Zucker ; (1) |
| 75 | g | Mandeln , gehobelt |
| 3 | EL | Zucker ; (2) |
| 4 | kl. | Äpfel , säuerlich |
| 1 | EL | Butter |
| 3 | EL | Orangensaft |
| Zimt | ||
| Zitronenmelisse-Blättchen | ||
QUELLE Lisa kochen & backen Erfasst: Sabine Geißler 20.10.98 | ||
Zubereitung
Gelatine in Wasser einweichen. Eier mit Vanillemark, Puderzucker und Zitronensaft schaumig schlagen. Den Likoer zufuegen. Die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze aufloesen. Unterziehen. Masse kuehl stellen. Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Creme geliert. In Schaelchen fuellen. Bei mittlerer Hitze Zucker (1) karamelisieren lassen. Mandeln einruehren. Auf Backpapier geben. Abkuehlen lassen. Aepfel waschen, Kerngehaeuse entfernen, Fruechte in Spalten schneiden. Zucker (2) mit Butter schmelzen. Orangensaft angiessen, Aepfel zufuegen. 5 Min. duensten, mit Zimt abschmecken, auf die Creme geben. Mit dem Mandelkrokant und Melisse garnieren.
Zubereitungseit: ca. 60 Min. Pro Portion: ca. 270 kcal