Kaninchenstrudel auf Artischockenragout
Zutaten
| 300 | g | Edelpilzkäse |
|---|---|---|
| ; Bavaria blue od. Cambozola | ||
| 2 | Poulardenbrüste | |
| 4 | Kaninchenfilets | |
| 200 | g | Gemüsewürfel |
| ; Lauch, Sellerie, Karotten | ||
| 1 | Bund | Kerbel |
| 4 | Kaninchenlebern | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 4 | Strudelblaetter | |
| ; Butter | ||
| 4 | Artischocken | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ; Thymian | ||
| 20 | ml | Weißwein |
| 1 | Tomate, klein | |
| ; Petersilie | ||
| 40 | ml | Olivenöl |
| 50 | g | Butter |
| 40 | ml | Geflügelfond |
ERFASST DURCH PETER MESS COOKNET : 235:570/110 FIDO : 2:2487/3008.6 14.10.96 | ||
Zubereitung
Die Poulardenbrueste in kleine Wuerfel schneiden und fuer ca. 10 Minuten in die Tiefkuehltruhe legen. Wenn sie leicht angefroren sind, im Mixer fein mixen, den Edelpilzkaese und den gehackten Kerbel dazugeben, nochmals fein kuttern und kaltstellen.
Die Kaninchenfilets salzen und pfeffern und in der Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Die Gemuesewuerfel in Olivenoel anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und auskuehlen lassen.
Den Strudelteig auf einem Tuch ausbreiten, duenn mit Eigelb bestreichen und das zweite Strudelblatt direkt darauflegen. Die Gemuesewuerfel und die Lebern unter die Kaesefarce heben und auf dem Strudelteig plazieren. (ca. 4cm breit, Laenge von 2 Kaninchenfilets). Die Filets daraufsetzen und wieder mit Farce bedecken.
Nun den Strudelteig eng einrollen, mit Butter bestreichen und auf ein Backblech setzen. Im Ofen ca. 12-15 Minuten bei 200 Grad backen.
Die Artischocken putzen, kleinschneiden und mit Knoblauch und Tymian in Olivenoel anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Weisswein abloeschen.
Das ganze einkochen lassen, bis keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Die Tomate wuerfeln, die Petersilie hacken, ebenfalls dazugeben und bis zur gewuenschten Bindung einkochen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kaninchen Käse Artischocke |