Kaninchenragout auf Schalottengemüse
Zutaten
| Olivenöl zum Braten | ||
| 1200 | g | Kaninchen in Ragoutstuecken |
| 10 | Lorbeerblätter | |
| 1 | TL | ;Salz |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 400 | g | Schalotten, geschält und halbiert |
| 2 | mtl. | Rueebli, geviertelt |
| 2 | Knoblauchzehen, geviertelt | |
| 0.20 | l | Weißwein |
| 0.20 | l | Fleischbouillon |
| 2 | Bratbeutel | |
| 180 | ml | Rahm |
| 1 | EL | Senf |
GARNITUR | ||
| 1 | Thymianzweig | |
| Einige Lorbeerblätter | ||
| Einige Oliven | ||
QUELLE Betty Bossi Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmann 15.05.96 | ||
Zubereitung
Menue-Vorschlag: - Cicorino-rosso-Salat mit Knoblauch-Croutons Kaninchenragout auf Schalottengemuese - Pommes duchesse mit Oliven (siehe separates Rezept) - Grand-Manier-Pudding mit caramelisierter Apfelsauce (siehe separates Rezept).
Fuer den Salat Cicorino-rosso in Schnitze schneiden, mit einer kraeftigen Salatsauce und mit in Knoblauchbutter geroesteten Toastbrotwuerfelchen (Croutons) mischen.
Oel in der Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise mit den Lorbeerblaettern unter gelegentlichem Wenden rundum kraeftig anbraten, wuerzen, herausnehmen. Evt. etwas Oel beigeben, Schalotten, Rueebli und Knoblauch kurz anbraten, herausnehmen, zum Fleisch geben, leicht abkuehlen. Wein und Bouillon in die Bratpfanne giessen, Bratsatz aufloesen, aufkochen und wuerzen. Gemuese, Fleich und Lorbeerblaetter in beiden Bratbeuteln verteilen, Fluessigkeit zugeben. Die Beutel gut verschliessen, nebeneinander auf ein Backblech legen, oben etwa 6x einstechen (siehe Gebrauchsanweisung).
Etwa 30 Minuten in der unteren Haelfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren, Fleisch herausnehmen.
Bei beiden Bratbeuteln eine Ecke abschneiden. Fluessigkeit in Pfanne sieben, zur Haelfte einkochen. Rahm mit dem Senf mischen, dazugiessen, aufkochen. Fleisch beigeben, zugedeckt beiseite stellen.
Bratbeutel aufschneiden, Lorbeerblaetter entfernen. Gemuese auf vorgewaermte Teller geben. Kaninchenragout darauf verteilen, garnieren. Sauce separat zum Fleich reichen.