Kaninchenkeulen in Pflaumenwein
Zutaten
| 4 | Kaninchenkeulen; (à 200g) | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer a.d.M. | ||
| 400 | g | Pflaumen |
| 30 | g | Ingwerwurzel; frisch |
| ½ | Knoblauchknolle; jung | |
| 4 | mtl. | Rote Chilischoten |
| 4 | EL | Öl |
| 2 | EL | Zucker |
| 150 | ml | Pflaumenwein vom Asia-Laden |
| 4 | Sternanis | |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 300 | ml | Geflügelfond; a.d. Glas |
| 100 | ml | Holunderbeersaft |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | Bund | Koriandergrün |
QUELLE essen & trinken erfasst von: I. Benerts 22.08.97 | ||
Zubereitung
Kaninchenkeulen salzen, pfeffern. Die Pflaumen vierteln, entkernen. Den Ingwer schaelen, in feine Scheiben schneiden. Vom Knoblauch die aeusseren Blaetter entfernen, waagerecht halbieren. Die Chilischoten laengs halbieren, entkernen, grob zerschneiden.
Die Keulen im Oel von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Zucker und Pflaumen in den Braeter geben, mit dem Pflaumenwein abloeschen. Ingwer, Knoblauch, Chilies, Sternanis, Pinienkerne und Lorbeer dazugeben, den Fond und den Holunderbeersaft dazugiessen. Die Keulen daraufsetzen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3) 40 Minuten schmoren. Keulen ab und zu mit dem Fond beschoepfen.
Die Speisestaerke mit etwas kaltem Wasser anruehren, zum Schluss die Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Koriandergruen grob hacken und vor dem Servieren darueberstreuen.
| Pro Person ca. | 455 kcal |
| Pro Person ca. | 1905 kJoule |
| Eiweis | 38 Gramm |
| Fett | 20 Gramm |
| Kohlenhydrate | 26 Gramm |
Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24 Eda: 19970829174600w+1