Kaninchenfricassee mit Mandeln
Zutaten
| 1 | kg | Kaninchenragout |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | EL | Bratbutter |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Nelke | |
| 750 | ml | Weißwein |
| 2 | Zwiebeln; gehackt | |
| 1 | EL | Butter |
| 100 | g | Mandeln; gerieben |
| 200 | g | Halbrahm |
| 2 | EL | Petersilie; gehackt |
Zubereitung
Fleisch würzen, in Bratbutter goldgelb anbraten. Fett abgiessen. Lorbeer und Nelke beifügen, mit Weisswein ablöschen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
Zwiebeln in Butter dünsten, Mandeln beigeben, Rahm dazugiessen. Mit 1 dl der Kochflüssigkeit (Menge bezogen auf 4 servings) aufkochen.
Kaninchenstücke aus dem Fond nehmen, warm stellen. Fond und Mandelsauce vermischen, aufkochen. Kaninchen zur Sauce geben, weitere 10 Minuten kochen.
Fricassee abschmecken, anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Quelle: Schweizer Illustrierte 44/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 07 Nov 1994
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kaninchen Mandeln Wein |