Kaninchenfilet auf frischen Steinpilzen
Zutaten
| 600 | g | Kaninchenrücken |
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen, ungeschält | |
| 1 | Schalotte, gehackt | |
| 2 | Schalotten, geviertelt | |
| 30 | g | Petersilie, gehackt |
| 100 | g | Butter |
| 100 | ml | Trockener Weißwein |
| 200 | ml | Gebundene Bratensauce |
| 150 | g | Frische Steinpilze |
| ; wenig Öl | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
QUELLE Kochkunst aus der Schweiz Erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Den Kaninchenruecken beidseitig des Rueckgrates leicht einschneiden. In Bratgeschirr mit wenig Oel rundum schoen anbraten und wuerzen. Knoblauch und geviertelte Schalotte beigeben und 15 Minuten im Ofen nicht zu heiss braten. Gehackte Schalotte, Petersilie und die geschnittenen Steinpilze in der Haelfte der Butter anduensten und wuerzen. Fleisch warm stellen, das Fett aus dem Bratgeschirr abschuetten, mit Weisswein abloeschen, Bratensauce dazugeben und kurz einkochen, sieben und abschmecken. Die restliche Butter in Flocken darunterruehren. Die vom Ruecken geloesten Filets leicht schraeg geschnitten wieder zuruecklegen, mit den Steinpilzen garnieren und ein wenig Sauce daruebergiessen. Restliche Sauce separat servieren.
Anmerkung: Dazu passen ein leichter Kartoffelgratin und in Butter gebratene Zucchetti.