Kaninchenfilet auf Blattsalaten
Zutaten
Vinaigrette: | ||
| 2 | Schalotten | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Traubenkernöl |
| 1 | TL | Walnussöl |
| 1 | TL | Sherry-Essig |
| 1 | TL | Aceto Balsamico |
| Salz | ||
| Pfeffer;fadM. | ||
| Zitronensaft | ||
Salat: | ||
| 400 | g | Gemischte Blattsalate; Lollo rosso, Frisee-Salat, Rucola, Radicchio |
| ½ | Bund | Radieschen |
| 1 | Kaninchenrücken; ausgelöst | |
| 2 | Kaninchenlebern | |
| 2 | EL | Öl |
| Salz | ||
| Pfeffer;fadM. | ||
Außerdem: | ||
| Frische Gartenkräuter; Dill, Kerbel, Petersilie Schnittlauch, Basilikum | ||
Zubereitung
1. Schalotten fein würfeln und mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Kräuter hacken und unter die Vinaigrette heben.
2. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Radieschen darüber verteilen.
3. Kaninchenrücken im Öl von allen Seiten kräftig anbraten und in ca. 5 Minuten fertig braten. Nach ca. 1 Minute die Kaninchenlebern zugeben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Vinaigrette über den Salat träufeln, Fleisch darauf anrichten.
Quelle: Prima 6/95 gepostet von
Jörg Weinkauf
Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Sun, 07 May 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Wild Salat Vorspeise |