Kaninchen und Gänsestebbeln
Zutaten
FÜR DAS KANINCHEN | ||
| 1 | kg | Kaninchenfleisch |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Schalotten |
| 20 | Salbeiblätter | |
| ½ | l | Kalbs- oder Wildfond |
| Butterschmalz | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, grob gemahlen | ||
| ¼ | l | Riesling |
FÜR DIE GAENSESTEBBELN | ||
| 400 | g | Kartoffeln; roh |
| 400 | g | Kartoffeln; gekocht |
| 1 | Ei | |
| 100 | g | Stärkemehl |
| 1 | TL | ; Salz |
| ; Pfeffer | ||
| ; Muskat | ||
QUELLE die Aktuelle 22.06.97 erfasst von I.Benerts | ||
Zubereitung
Das Kaninchen in die doppelte Anzahl, wie oben angegeben, teilen und in Butterschmalz anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform geben.
Nicht zu fein gehackte Schalotten in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Fond und Wein abloeschen, wuerzen.
Gewaschene Salbeiblaetter in Streifen schneiden, dazugeben, alles ueber die Kaninchenteile geben, noch eine halbe Stunde schmoren lassen. Kaninchen in der Sauce auf den Tisch stellen.
Dazu serviert man Moehren und
Gaensestebbeln:
: hierfuer die rohen Kartoffeln fein reiben und die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse druecken. Dann mit dem Ei, dem Staerkemehl, dem Salz, Pfeffer und Muskat vermengen und gut durchkneten.
Den Teig zu fingerlangen Wuersten formen, in reichlich Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Gaensestebbeln sofort servieren oder noch in der Pfanne goldbraun braten.
| Pro Person ca. | 726 kcal |
| Pro Person ca. | 3036 kJoule |