Kaninchen süß-Sauer
Zutaten
| 3 | Zwiebeln | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| 1 | TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| ¾ | l | Trockener Rotwein |
| 1.50 | kg | Kaninchen, küchenfertig; in Portionsstücken |
| 1 | EL | Mehl |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Pfeffer; a.d. Mühle | ||
| 3 | EL | Sultaninen |
| 1 | EL | Zucker |
| 75 | ml | Weißweinessig |
| 100 | g | Grüne Oliven, entsteint |
| 2 | EL | Pinienkerne |
QUELLE Stern 52/95 | ||
Zubereitung
1. Eine Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Mit einem Teelöffel Salz, Pfeferkörnern, Lorbeerblättern, Rosmarin und Rotwein aufkochen und kalt werden lassen. Die Kaninchenteile abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel legen, mit dem Rotweinsud begießen und zwei Stunden marinieren.
2. Die beiden übrigen Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Kaninchenteile trockentupfen, mit Mehl bestäuben.
3. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Kaninchenteile zugeben und hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen halben Liter durchgesiebte Marinade über das Fleisch gießen und aufkochen. Das Fleisch zugedeckt eine Stunde garen.
4. Die Sultaninen in etwas Wasser einweichen. Den Zucker im Essig verrühren. Sultaninen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Oliven grob zerkleinern, Sultaninen, Oliven und Pinienkerne sowie die Essigmischung zum Kaninchen geben. Zugedeckt weitere 20 Minuten schmoren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.