Kaninchen-Ragout mit Fenchel
Zutaten
| 1200 | g | Kaninchenragout |
|---|---|---|
| 1 | TL | ;Salz |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| Öl zum Anbraten | ||
| 450 | g | Kartoffeln, kleine ungeschält, längs halb. |
| 0.20 | l | Fleischbouillon |
MARINADE | ||
| 30 | Safranfäden -35 | |
| 2 | Zwiebeln, rot; in Ringen | |
| 2 | Knoblauchzehen; fein geschn. | |
| 2 | kl. | Fenchel; in Scheibchen |
| ½ | Orange; Schale u. Saft | |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 0.30 | l | Weißwein, trocken |
| 0.20 | l | Tomatensaft |
| ½ | TL | ;Salz |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
ERFASST VON Arthur Heinzmann im Januar 1997 nach Betty Bossi's Zeitung | ||
Zubereitung
Fuer die Marinade die Safranfaeden ohne Fett in einer Bratpfanne einige Sekunden roesten. Alle Zutaten bis und mit Tomatensaft mischen. Safranfaeden direkt darueber fein zerreiben, wuerzen.
Die Ragout-Stuecke mit Haushaltpapier abreiben, um allfaellige Knochensplitter zu entfernen. Fleischstuecke nebeneinander in ein flaches Gefaess legen. Marinade daruebergeben. Zugedeckt ezwa 4 Stunden oder ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen, wuerzen. In der Bratpfanne portionenweise im heissen Oel unter gelegentlichem Wenden anbraten, ins Bratgeschirr geben. Den Bratensatz mit der Marinade abloeschen, aufkochen, ueber das Fleisch geben, zudecken.
15 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren. Kartoffeln beifuegen, sorgfaeltig mischen, Bouillon nach Bedarf dazugiessen. Weitere 25-30 Minuten zugedeckt schmoren, anschliessend weitere 10-15 Minuten offen fertig schmoren evt. Bouillon nachgiessen, herausnehmen. Gesamtschmorzeit: etwa 1 Stunde.
DAZU: geroestetes Bauernbrot und Rouille (Mayonnaise mit 1-2 fein gehackten Peperoncini, wenig Safran, gepresstem Knoblauch und wenig Zitronensaft gemischt).