Kaninchen-Ragout
Zutaten
| 1.50 | kg | Kaninchen; in Ragoutstücke geschnitten |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 40 | g | Butter;(1) |
| 2 | EL | Öl |
| 2 | EL | Marsala |
| 1 | l | Bouillon |
| Bouquet garni | ||
| 40 | g | Butter; (2) |
| 2 | EL | Mehl |
| 100 | ml | Rahm |
| Streuwuerze | ||
| 10 | g | Butter;(3) |
| 200 | g | Champignons; fein ge- schnitten |
| 100 | g | Speckwürfel |
| 1 | EL | Petersilie; fein gehackt |
QUELLE delicatessa Globus gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Kaninchenragout wuerzen, mit Mehl bestaeuben. Butter (1) in Kasserole erhitzen und das Kaninchenragout anbraten, mit Marsala abloeschen. Mit Bouillon auffuellen. Das Bouquet garni (gespickte Zwiebel, eine geschaelte Karotte, ein kleines Stueck Sellerie) beifuegen. Im vorgeheizten Ofen (250 °C) ca. 60 Minuten garen lassen.
Die Kaninchenstuecke aus der Kasserole nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb abschuetten. Die Butter in der Pfanne erhitzen, das Mehl beigeben und gut verruehren. Die Sauce beigeben und unter staendigem Umruehren aufkochen. Den Rahm beifuegen und die Sauce abschmecken.
Die Ragoutstuecke auf einer Platte anrichten. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Champignons, Speckwuerfel und die Petersilie beifuegen und ueber dem Kaninchenragout anrichten.
Mit der Sauce leicht uebergiessen.