Kaninchen-Pfeffer mit Trockenpflaumen
Zutaten
| 1 | Kaninchen, frisch, ca. 1,4kg in Ragoutstücke zerteilt | |
|---|---|---|
BEIZE | ||
| ½ | l | Weißwein, trocken |
| 0.20 | l | Rotweinessig |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 3 | Pfefferkörner, zerdrückt | |
| 3 | Wacholderbeeren, zerdrückt | |
FÜR DAS FLEISCH | ||
| 250 | g | Pflaumen, getrocknet ohne Stein |
| 0.20 | l | Rotwein |
| 100 | g | Speckwuerfeli |
| 1 | EL | Erdnussöl |
| 150 | g | Schalotten |
| 0.15 | l | Beize |
| 0.10 | l | ; Wasser |
| 150 | g | Champignons, klein, frisch |
| ; Pfeffer | ||
| ; Paprika | ||
| ; Salz | ||
| ; evtl. Speisestärke | ||
QUELLE Coop (Schweiz) TV-Rezept Von Chefkoch Armin Amrein Restaurant Le Club erfasst /konvertiert durch Peter Mess, 01.07.98 | ||
Zubereitung
Die Kaninchenteile in grosse Schuessel geben. Weisswein mit dem Essig mischen, ueber das Fleisch giessen, Gewuerze zufuegen. Die Schuessel zudecken
und an kuehlem Ort fuer mindestens 24 Stunden stehen lassen.
Am Zubereitungstag die Pflaumen in Pfaennchen geben, 2 dl Rotwein zugiessen,
aufkochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen, abkuehlen lassen, Pflaumen herausnehmen. Rotwein behalten. Schalotten schaelen, groessere halbieren. Die
Speckwuerfeli in grosser Pfanne anbraten, herausnehmen. Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trockentupfen (1,5 dl Beize behalten), und portionsweise im Speckfett und Erdnussoel kraeftig anbraten. Schalotten zufuegen, kurz andaempfen. Fleisch zurueck in Pfanne geben, mit Beize, dem Rotwein von den Pflaumen und 1 dl Wasser abloeschen. Das Ragout halb zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Unterdessen die Champignons putzen, zusammen mit den Pflaumen zum Gericht geben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Das Gericht abschmecken. Wenn die Sauce zu duenn ist, mit 1 TL Maizena (in 2 EL kaltem Wasser anrichten) binden.
: Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde (+ 24 Std. in der Beize) : Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
: Pro Person ca. 3260 kJ/780 kcal
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Viviane |
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| Kategorien: | Wild Fleischgericht Hase Hauptgericht |