Kaninchen mit Okra und Garnelen in Limonensauce auf Mango

Zutaten

Zubereitung

Kaninchen mit Okra und Garnelen in Limonensauce auf Mangoldgemuese und Nussreis

Den Stegknochen der Kaninchenkeulen ausloesen, Fleisch nach innen einschlagen und mit einem Holzspiesschen zustecken. Kopf und Schale der Garnelen bis auf das Schwanzsegment entfernen. Garnelen am Ruecken einschneiden und den Darm entfernen. Zwiebel und Sellerie kleinschneiden und mit den Kaninchenknochen und Garnelenschalen in Olivenoel leicht angehen lassen. Erst mit Wasser, dann mit Wein abloeschen und leicht koecheln lassen. Den entstehenden Schaum abschoepfen, damit der Fond klar bleibt. Nach ca. 20 Minuten Fond durch ein Tuch seihen.

Die Keulen in einem passenden Topf mit Bruehe uebergiessen und ca. 30 bis 40 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Saft von zwei Limonen dazugeben. Die Keulen aus dem Fond nehmen, um darin die geputzten und gewaschenen Garnelen kurz zu blanchieren. Die Bruehe wieder durch ein Tuch passieren, um die Truebstoffe zu entfernen.

In der Zwischenzeit Zucker karamelisieren und mit 100 g Wasser abloeschen. Die Limonen in acht Scheiben schneiden und ca. zwei Minuten im Karamelfond ziehen lassen, herausnehmen und zur Seite stellen.

Fuer den Nussreis den Reis kochen, die Haselnuesse kleinhacken (wahlweise im Mixer zerkleinern), in Butter anroesten, kleingehackte Fruehlingszwiebel und Knoblauchzehe dazugeben, Reis hinzufuegen und gut umruehen.

Das Mangoldgemuese waschen, putzen, in ca. zwei cm lange Stuecke schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Dann kalt abschrecken, mit Olivenoel, Salz, Pfeffer und Zwiebeln anduensten.

Jetzt die Kaninchenbruehe erhitzen, die Okraschoten hinzugeben und etwa drei Minuten garen. Die Garnelen hinzugeben und den Topf vom Herd nehmen. Die Kaninchenkeulen ca. 5 Minuten im Karamelfond ziehen lassen. Dann die Keulen auf einem Teller anrichten, mit Okra und Garnelen umlegen und mit Limonenscheiben garnieren.

Dazu Mangoldgemuese und Reis servieren.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971229134800w+1

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